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伊犁餐饮

 
伊犁饮食丰富多样,不仅新疆地方特色美食比比皆是,如以肉食、面食以及奶制品为主的烤全羊、烤肉、馕、抓饭、拉条子、米肠子、面肺子、油塔子、奶茶等;而且川菜、粤菜等菜系的美味佳肴也可在伊宁的各大餐厅宾馆品尝的到。

伊宁市解放路客运中心周边和红旗路上的美食城是当地民族风味美食的汇聚地;而伊宁市新华东路的汉人街,则是集聚着各类地方土特产、特色小吃和民族手工艺品;干果铺、小吃摊在伊宁的街头随处可见,烤羊肉串、烤包子、馕包肉小吃的香味香飘数里,南北游客在这里定会大饱口福,留恋忘返。
  

伊犁特色菜

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  粉汤
粉汤
回族人民的一种风味佳肴。粉汤的主要原料是凉粉块(主要为豌豆粉)外,还选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块,加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、酱油、陈醋爆炒,加肉汤,猛火烧滚,然后改用小火炖至肉烂,再加上适量圆白菜和切好的粉块、菠菜、红辣椒、水发木耳等,烧成即成。粉汤色、香、味具佳,风味独具。
  风味包子
风味包子
伊犁的包子很有名,制作方法有很多种,风味也不相同,最常见的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。馅料一般都用羊肉或牛肉用洋葱和盐调成,并加适量孜然、胡椒等佐料。
水煎包子吃起来松嫩爽口,油而不腻;烤包子和薄皮包子都用“死面”,即用盐水揉制的面,做成包馅成坯;烤包子坯是长方形的,便于在馕坑内贴烤;而薄皮包子做成圆锥形包坯,用蒸笼蒸熟。
去解放路客运中心附近就能吃到各式各样的包子。
  辣罐和血肠
辣罐和血肠
辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常将肉馅剁好,选用长辣椒切成2厘米一段将辣筋取出,再将肉馅灌入,挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席。有的还要浇汁,吃起来香辣带甜,开胃爽口,能刺激食欲。特别是用发面饼卷食,风味更佳。
锡伯族的血肠也别具一格。宰羊时,用大盆装些盐水接血,然后在开水锅内稍煮凝结成血块,再将血块捣碎拌上剁碎的羊油和羊葱末、盐、姜粉、胡椒粉等料后灌肠,捆紧扎实,放入锅中煮熟即成。切片乘热食用,味道浓香,油而不腻。
  纳仁
纳仁
是独具草原风味的食品,也是哈萨克人家里待客的佳肴。纳仁,又称手抓肉。通常用现宰的连骨羊肉切成十二块,加上燎洗干净的羊头煮成。汤内只放盐,起调味作用,保持肉鲜味香的特点。肉取出后,用原汁肉汤煮面条或面片,捞出装盘,把肉放在面条上,这就是纳仁。食用时,根据个人的爱好再浇上点切碎的洋葱或蒜泥等佐料,其味鲜美无比。肉端上桌后,一人主刀,将肉削成碎块和面搅拌后,用手(亦可用勺或筷子)缀食,故又称手抓肉。
  奶茶
奶茶
伊犁十分普遍的大众化饮品。奶茶中,即有茶碱,又有牛奶或羊奶,还加奶油或酥油等,是十分可口而富有营养的饮品。而且各个民族所制作的奶茶风味都有所不同。
  羊肉抓饭
羊肉抓饭
原是乌孜别克风味饭食,称“颇劳”,也是伊犁各族人民最喜欢的佳肴。少数民族食用抓饭时,先净手后掇而食之,故汉语称之为“抓饭”。主要原料是大米、洋葱、胡萝卜、羊肉(牛肉或鸡、鸭、鹅肉也可),有的还放葡萄干、杏干等。抓饭油亮生辉,肥嫩爽口,营养丰富,是民族风味饭食的上品。
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